八角又稱大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國主要產於廣西、廣東等地，是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類、豆製品及烹調冷盤時均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。
八角的主要成分是蛋白質，脂肪，膳食纖維、茴香油、茴香烯和失水戊糖等，營養豐富，且有一定的藥用價值。中國《藥典》即載有茴香製劑，是常用的健胃、散寒。行氣、止痛藥。八角含有的茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，因而有增食慾，促消化的功效，還有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟，還能明顯地升高白細胞，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症的輔助治療。
每次3~5克即可。過量食用容易導致傷目、長瘡。適合腎虛、腰痛、便秘和腳氣患者食用。陰虛火旺者忌食。
優質八角大都呈棕紅或褐紅色，乾克，無黑果，無霉變，香氣濃郁，無異味。八角應裝在密封容器中，置於陰涼乾燥處，一般可存放3個月左右。