怎樣調製白鮮汁？

   白鮮汁又稱單一調味汁，此汁澆到菜餚上，可使之潤滑透明，鮮嫩美觀，可代替奶湯使用，製作白鮮汁應注意以下幾點：
  （1）調製時應加入適量精麵粉，這樣可使其汁鹵色白如乳，稠濃明亮。
  （2）汁調好以後，需及時出勺，一般情況下，只要勾芡後，加入油，芡熟汁勻即可出勺。如出勺不及時，就會使汁發揮變暗，影響成菜質量。