蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。此外，蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
每次30~50克為宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用，蝦米為發物，過敏性鼻炎，支氣管炎等過敏性疾病患者忌食。如正值“上火”之時也不要食用。
優質蝦皮個體成片狀，彎鉤型、甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25~40毫米。選購蝦皮時可用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開的是乾燥適度的優質品；鬆手不散，且碎末多或發黏的，則可能是次品或者變質品。蝦皮應裝入塑膠袋或玻璃瓶中，保存乾陰涼乾燥通風處。保質期1年以上。