香辣牛肉條

≮美食原料≯
瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（實耗75克），蔥段50克，薑片25克，鹽3克（不包括醃製用鹽），醬油30克，糖25克，料酒50克，味素2克，花椒2克，乾辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、薑片拌勻，醃漬1-2個小時；乾辣椒去蒂和籽，洗淨，爭成段；
2、 將醃好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸乾水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然後加入蔥段、薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快乾時，加入味素拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
≮美食特色≯
酥爛醇香，苹辣味厚。