鍋爆豆腐

  主料：

  豆腐兩塊，蝦米、熟胡蘿蔔絲少許。

  佐料：

  醬油、醋、味素、花椒水、蔥、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少許。

  做法：

  (1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金黃色到出；

  (2)在鍋內放入少量油，油熱後先用熟胡蘿蔔絲、蔥、姜、蒜炸鍋 ，然後放上適量的醬油、醋、味　素、白糖和用溫開水泡過的蝦米，添上點湯；

  (3)湯燒開後把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。

  特點：

  外焦里嫩，香甜適口。