原料：
嫩豆腐300克，菠菜葉200克。湯1公斤，精鹽10克，味素6克，雞油25克。
製作方法：
①將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝乾水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。
②將湯放入鍋內燒開，加入豆腐、精鹽、味素，待湯沸、整齊浮起，去看浮沫，妥入湯盆內，淋入雞油即成。即成。
特 點： 紅綠相間，色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美。
製作關鍵： 此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身在，其次是湯(雞湯、骨頭湯等)、雞油。如沒有湯，可用水代替，但要多加一點味素。若無雞油，可用香油代替。