[原料]
豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100 克，香油2克，精鹽2克，味素1克，料酒3克，麵粉10克，花生油400克（實耗25克）。
[製法]
（1）將豆腐洗淨瀝乾，切成0．6厘米厚、3．3厘米見方的塊，放入盤內，加味素拌勻、再加入麵粉粘勻；青蒜擇洗乾淨，切段。
（2）將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。
（3）將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味素、香油，撤上青蒜段盛盤即成。
[特點]
色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。
[提示]
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
[功效]
豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易於吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。