肉炒三丁

 

原料:

土豆400克,胡蘿蔔400克,淨白菜幫450克,瘦豬肉250克。
配  料: 醬油50克,精鹽13克,味素3克,料酒10克,水澱粉65克、蔥薑末各10克,高湯600克,植物油2公斤(實耗120克)。

製作方法:

1)將 土豆去皮,與胡蘿蔔均切成1.5厘米見方的丁,用八成熱的油炸熟待用;瘦豬肉切成1.5厘米見方的小肉丁,放入盆內,加入水澱粉25克、精鹽5克拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;白菜切成1.5厘米見方的丁待用。2)將油放入鍋內,下入蔥薑末熗鍋,放入白菜丁、肉丁煸炒幾下,加入醬油、精鹽、高湯,投入土豆丁、胡蘿蔔丁,開後加入味素、料酒,勾芡,出鍋即成。

特  點: 味鹹香,色金紅,營養豐富。
製作關鍵: 土豆、胡蘿蔔都是油炸過的,易吸收湯汁,在炒菜時要多放一些湯。不色,湯汁少了菜太乾,影響孩子食慾。