原料：
雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。
配 料： 熟豬油200克，精鹽12克，味素7克，雞油20克，水澱粉40克，雞湯200克，蔥、薑末各5克。
製作方法：
1)將 雞蛋清、雞蛋黃分裝兩個碗內打散；熟火腿切成碎末；香菜擇洗乾淨，也切成碎末。2） 炒鍋置火上燒熱，加入熟豬油80克，熱後，先將雞蛋清放入，炒成小片後，倒在漏勺中（碗裡也可）。3)炒鍋再刷淨，置火上，放入熟豬油40克。熱後下入蔥薑末熗鍋，添入雞湯，用精鹽、味素調好口味。再放入炒好的雞蛋清、雞蛋黃，炒約分鐘左右，用水澱粉勾芡，淋入雞油炒勻。最後撒入熟火腿末、香菜末即成。
特 點： 紅、白、黃、綠四色相間，色澤絢麗，宛如桂花。食之清淡入味，鮮鹹適口。
製作關鍵： 炒此菜時，油要清、鍋要淨，火不宜太旺，以免把雞蛋炒煳