材料：
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
精鹽……10克 乾澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味素……5克
芥菜末…5克
製作方法：
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味素1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味素、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。