原料:
鴨脯肉150克,玉蘭片5克,香菜梗2克,蛋清1克,濕澱粉5克,精鹽、料酒、蔥薑絲、味素、植物油各適量。
製作:
1、將鴨脯肉切成絲;玉蘭片切成絲;香菜梗洗淨切成3厘米長的段。
2、鴨絲放入碗內,加入鹽、味素、蛋清、濕澱粉抓勻;另一碗內放入料酒、味素、鹽、蔥薑絲,調成清汁。
3、鍋置火上,放油燒至六成熱,將鴨絲下鍋,滑透後立即撈出。
4、鍋置火上,留少許底油,倒入鴨絲、玉蘭片、香菜梗,烹入清汁,顛翻數下,出鍋即成。
5、注意鴨絲不要滑炒時間太長,以免老化。
特點:鴨絲鮮嫩,清淡可口。