原料配方：鮮西紅柿1.5千克鮮蒔蘿50克蒜瓣5克辣椒1.5克黑穗醋栗50克食鹽75克冷開水1.5千克
製作方法：
1.採用容積為2～4升的玻璃罐，洗淨用布擦乾內壁水分。
2.鮮西紅柿洗淨瀝乾，裝入玻璃缸內，均勻撒上其他配料。
3.用1千克冷開水溶解40克食鹽，將鹽水注入玻璃缸內淹沒菜料，用白鐵蓋蓋住，暫不密封，發酵8～10晝夜，再密封。
4.密封時，再用500克冷開水溶解35克食鹽，攪拌均勻，注入玻璃缸內，且在罐口墊上厚1～1.5厘米的橡膠圈，然後將蓋蓋緊。
5.泡西紅柿可在0～10℃的溫度條件下貯存。食用時開啟即可。發酵期間注意清除鹽水中的白膜。
產品特點：酸味突出，香甜濃郁。