原料 牛肉 250克
蓮花白 250克
洋蔥 50克
紫菜頭 200克
胡蘿蔔 100克
番茄醬 75克
鮮番茄 100克
黃油或牛脂油 50克
香葉 1片
大蒜 2瓣
白糖 25克
優酪乳油 25克
精鹽、胡椒粉 適量
配食 主食麵包片、黃油
作法 1、牛肉洗淨切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。
2、紫菜頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。
3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。
4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。
5、將熟牛肉片分盛於湯盤中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量優酪乳油。
特點 色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。
附註 此湯系俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化。如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜，可以用乾紅海椒洗淨切節，煸炒菜時，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味。