| [原料/調料] |
| 低筋麵粉 150公克 蛋 1個 蛋黃 1個 紅砂糖 20公克 熔化奶油 35公克 沙拉油 10公克 香橙酒 25公克 紅茶茶汁(冷) 380公克 紅茶茶渣 1包 1.紅茶茶包 1包 沸水 300公克 細砂糖 100公克 蛋黃 2個 2.香橙酒 20公克 柳橙汁 1/4個 柳橙皮屑 少許 |
| [製作流程] |
| 準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於400公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝乾 1.低筋麵粉過篩後即可將所有材料一起混合拌勻，靜置約30分鐘。 2.以低溫加熱平底鍋，鍋中抹油，將適量麵糊倒入鍋中以小火微煎，至底面有金黃烙痕即可扣出於盤上。 3.醬汁作法：將茶包浸於沸水中1分鐘後即可取出茶包，取250公克冷卻的茶汁加入細砂糖、蛋黃拌勻，煮至光亮濃稠即可濾除顆粒，再加入醬汁材料2拌勻即成紅茶醬汁。 4.將數片紅茶薄餅折成扇形排盤，灑上水果顆粒，淋上紅茶醬汁即可食用。 份量約20片。 第1次煎薄餅前，鍋子需抹一層薄油，之後即可不用 |