豬肉凍子


豬肉凍子

配料：

瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味素、雞清湯各適量。

特色：

晶亮剔透，色澤透明，清爽適口。

菜系：

faguo

操作：

1、 瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。
2、 雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。
3、 煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
4、 再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味素、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。
5、 把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰櫃作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰櫃冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰櫃，次冷卻。
6、 食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。