面殼腸子


面殼腸子

配料：

生豬肉蒜腸900克，雞蛋1個，巴代面200克，芥末汁25克，生菜葉150克。

特色：

呈金黃色，處酥里軟，焦香可口。

菜系：

faguo

操作：

1、 先制出巴代面：把90克黃油、150克麵粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆里，摻勻，和好成南團，揉勻，表面撒些麵粉，用塑膠薄膜包上，放入冰櫃冷卻3小時，取出，用手掌把麵團壓成2.5厘米，撒上乾麵粉，成直徑2.5厘米、厚3毫米的圓片，再抹上30克黃油，入烤箱190°C溫度烤成淺黃色，晾晾成巴代殼。待用。
2、 再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個眼，以防腸子破裂，然後把腸子放在鍋里，加冷水（水要沒過腸子）用中火燒開，改小火煨50分鐘撈出，晾涼，去皮。
3、 在巴代殼上放腸子包好，接口處刷上蛋液，放在抹了油的烤盤上。然後把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形，刷上蛋液，粘在面殼上，裝飾好，然後用蛋液把面殼刷勻，送入150°C的烤箱裡，烤45分鐘待表面呈褐色時，取出。
4、 食用時，切成片用芥末汁蘸食，盤邊配生菜葉，即可。