雞肉沙拉1


雞肉沙拉

配料:

淨膛光雞1隻(約1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。精鹽適量。

特色:

色澤乳白,口味鮮香,清涼適口

菜系:

faguo

操作:

束法雞
1、 先制出奶油沙司:鋼精鍋中放入200克黃油,上火燒熱,下入200克麵粉在小火上炒,攪拌均勻,出香味時,下入牛奶1.25公斤、100克優酪乳油,隨下隨攪拌均勻,然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入,邊倒邊攪,隨之下入味素10克、精鹽10克、辣醬油25克,調好口味,過蘿,過入瓦罐,上澆黃油,避免乾皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。
2、 再將洗淨的淨膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然後把雞脯剔下來,切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,在雞膛里加入肝泥子,再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上,拼擺成雞的原型。
3、 取預先制好的奶油沙司放涼,澆掛在雞的身上,將雞身掛滿均勻的沙司,放入冰櫃稍凍。
4、 再把稍凍的雞放入盤中,然後,在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案,最後在圖案上掛一層膠凍汁即可,四周可配生菜,西紅柿片,黃瓜片等。
5、 此菜為法式冷菜名餚,可供宴會用。