| 咖喱油煙蝦段 | ||
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配料： |
大蝦(約l公斤左右)16隻，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實耗200克），姜15克，胡椒粒5克，乾辣椒1個，香葉2片，芹菜150克，胡蘿蔔150克，味素10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。 | |
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特色： |
色澤紅黃，口味鮮香，適於冷餐會、酒會。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1、將胡蘿蔔、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗淨，均切成片。 2、往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、乾辣椒，上火燒熱、再把胡蘿蔔、蔥頭、芹菜和姜下入，煸炒至蔥頭成黃色時，下入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味，下入番茄醬，待番茄醬中的水分炒去，倒入雞清湯和5克精鹽、味素，改小火上把汁去一半，撤火，過籮成咖喱油汁。 3、再將大蝦去頭、去尾、去屎線，洗淨，從中間一切成兩段，放上5克精鹽和奶油拌勻。 4、把生菜油下鍋，中火燒熱，把大蝦下鍋炸成金黃色，撈出，放入小燜鍋，再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋，上火燜3分鐘，待汁變濃和出現黃亮的油時，裝入瓦罐。 5、出成品1公斤左右，按8份計算，每份2隻大蝦。 |
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