牛肉丸子湯


牛肉丸子湯

配料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，乾辣椒1個。胡椒粉、味素各適量。

特色：

湯味濃厚，丸子嫩香，鹹香爽口

菜系：

faguo

操作：

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味素、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成
40塊。
4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、乾辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味素、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。