米凍和米凍糕的製作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜後，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。
沙縣人把製作米凍稱為“寫”米凍。“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。“寫”米凍前，必須先準備一細木棒，鍋中水燒後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用於稱呼製作米凍的全過程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻後，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻後即可食用。
“寫”米凍必須適當加鹼。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味，口感極佳。
米凍糕的做法也是突出“寫”這個動作。但在“寫”的時候，加入的不是鹼水，而是溶有少量硼砂的開水，再加入適量白砂糖和紅塘，“寫”至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊即可裝盤。
米凍糕爽口潤喉，有甜滋滋、涼絲絲的韻味，在米凍類食品中獨樹一幟，不失為風味獨特的沙縣小吃。