自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。
原料：麵粉500克，地瓜粉300克，豆腐4塊，花生油、瘦肉、香菇、墨魚、小蔥、明筍乾適量；麻油、醬油適量。
做法：麵粉500克，清水300克，用水拌和成團，搓成長條，再切成丁，用手壓扁，用擀麵榴加工成很薄的麵皮。
筍乾洗淨，下鍋煮熟透，剁成“筍泥”，瀝乾水；然後將瘦肉、香菇、明筍乾、墨魚等配料切成小粒，小蔥切成蔥花，一起放油鍋中炒熟，加入精鹽醬油，用盆盛起。
豆腐、地瓜粉拌勻，連同其他熟料共製成餡心盛盆待用。
把加工好的麵皮，包上餡心做成石榴狀，放入蒸籠，旺火蒸20分鐘，即可取出裝盤，邊裝邊淋上熟食油、麻油。
特色：清香可口、皮薄餡香。