麥打滾

麥打滾，是長汀數百年來用熟麥粉製成的風味小吃。由於製作方便，香甜可口，充飢耐飽，所以農民在勞動之餘多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反覆滾動使其粘上一層粉而製成，故名日：“麥打滾”，諧音“馬打滾”。

相傳民國初年，英籍基督教女傳詹嘉德在一名教徒家中吃到麥打滾時，用長汀話編成了一首順口溜：“馬打滾，馬打滾，越滾越甜，越甜越滾，一口一個，邊吃邊滾。”

原料：大麥或蕎麥500克，黃豆50克，粉糖100克。

做法：將大麥或蕎麥用文火炒熟，磨成麥粉備用。

將黃豆炒熟磨成豆粉與研細的粉糖拌勻成豆糖粉備用（如用結晶白糖，須與黃豆同磨）。

取麥粉若干，調以清茶或開水，攔和後做成荔枝大小的圓粉團，放在盛有豆糖粉的大盤中，滾上一層糖粉，即可供食。

特色：形如荔枝，既香且甜。