首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍餵少許食鹽、酒糟、味素，使調味品的味道進入泥鰍體內。
煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗淨的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中遊動，然後文火燒鍋，使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。
泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、醃菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉乾，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。
泥鰍煮粉乾，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。