寶玉魚唇

寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。

福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。取鯊魚乾皮２００克，將魚皮放人冷水中浸泡二、三小時撈起，移置熱水鍋內燙一小時，取出颳去皮外沙粒，洗刷於淨，切塊，再放在冷水中浸泡待用。接著，將鮮筍切絲，蝦仁浸濕切段，豬赤肉切丁，生薑切絲，一起納人熱油鍋內，反覆炒熟，放二湯，煮沸後，投入魚皮、適量精鹽、味素、紅酒。然後以米醋、醬油、胡椒粉各少許，加人澱粉，調勻後，徐徐下到鍋內，加以拌勻即可上盤。

用鯊魚皮烹調的“魚唇”菜餚，取《紅樓夢》中寶玉甄、賈（真、假）難辨。故美其名叫“寶玉魚唇”。