冬瓜甑

冬瓜甑是長汀傳統夏令菜餚，在清末民初時已列入筵席菜譜，二十年代時為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜。抗日戰爭時期，廈門大學遷汀，歷史系魏應麒教授甚贊此餚，譽為消暑佳品，曾賦詩：“何以消煩暑，靜居書院中，眼前無別物，瓜甑甜心中。”現在酒家餐館、民間均會製作。