原料配方:豬後腿肉5千克,醬油900克,紅糖1千克,醬色適量
製作方法:
1.將豬後腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形小塊,放入鍋內,加清水先用大火燒沸,再轉小火繼續燜酥爛,但不要把湯燒乾,在燒的過程中,要不斷翻動,使肉塊酥爛均勻,纖維散開,但不能太爛,致使纖維碎斷。
2.然後將肉取出,放入石臼內舂成絲棉狀。
3.將鍋里的肉湯再一次燒沸滾,撇去浮油,加入醬油、紅糖、醬色調和後,即將舂好的肉絲放入,一面燒,一面用丁字棍輕輕攪動,直到肉湯熬乾,肉絲完全散開。
4.取出撿淨雜質,再放入另字一炒鍋內炒到肉絲髮酥即成。每100千克鮮豬肉約可得肉脯37千克左右。
產品特點:金黃色,香甜不膩,松酥適口。