豬髒面

豬髒面是用豬大腸烹製的風味麵食，清代蘭州人創製，民國時以宣家巷的風味最佳。因製作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。做豬髒面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、鹼和醋水反覆搓洗，並用清水沖淨，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉麵條撈至碗裡，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。