青粉、黃粉、沙米粉

涼粉是夏季當令小吃。武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉，或綠豆、山藥粉製成的。做法很簡單，先量好粉面，加冷水拌成稠麵糊，鍋開後把調好的糊均勻下鍋，不停攪動，以免沾鍋，煮透，倒大盆或平盤晾涼，切條，擱上各種調料即可食用。做得好的涼粉白中透青，冰清玉潔，不軟不硬，吃起來滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的，比青粉軟綿。切時不在刀板上，是用一方帶刃的薄鐵片，在粉陀上削下一塊。擱在手心裡，“截”成滾刀稜子條，吃時撤一捏兒青鹽，淋一匙紅辣油，滿口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了，尋常難得一嘗沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實，出產於大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是採集的最好時節。住在沙漠邊上的莊戶人，便帶著布單子、柳木棍去“打沙米”。將布單子鋪在沙灘上，把沙蓬棵子摁在布單上，用棍子敲打，沙米便落在布單上。採回曬乾、碾去皮。做涼粉時先用清水泡米粉一兩個時辰，使軟，攏一把白淨光潔的麥桿，鋪在案上，將泡軟的沙米倒在麥桿上，揉搓成細漿，用細籮濾過．粉漿入鍋燒開，煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼，切細條，拌調料，風味首屈一指。