蜜瓜脆鱔的做法

原料：

黃鱔320克、紅辣椒2隻、蜜瓜(挖球)約240克、姜2片、蒜頭2粒、生粉半杯 鎮江醋2湯匙、糖3/4湯匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、水4湯匙 醬油1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許。

做法：

1、黃鱔去頭尾洗淨，用鹽、生粉略拌去滑過水放乾，切成片，加入醃料拌醃片刻，留用。

2、蜜瓜挖球，紅椒切絲。

3、將鱔魚瀝乾灑上生粉，放滾油內炸脆盛起。

4、燒油爆姜、蒜，下調味煮溶，下蜜瓜球，鱔魚快手炒勻，灑下紅椒絲即可。