≮美食原料≯
雞蛋5個。肥瘦豬肉150克，鮮蘑50克。熟菜油500克（實耗100克），蔥末15克，薑末8克，醬油15克，糖5克，鹽3克，味素1克，澱粉15克，料酒8克，濕澱粉15克，鮮湯少許。
≮美食做法≯
1、將雞蛋磕到碗內，加少許鹽不斷攪打，打勻、打透，打成細膩蛋漿；把豬肉和蘑菇（去蒂）洗淨，均剁成碎末，放在碗內，加少許鹽、料酒、部分蔥末、薑末、澱粉和少許鮮湯，攪拌均勻成餡料；取碗放入醬油、鹽、糖、味素、濕澱粉和少許鮮湯，凋成味汁。
2、將鍋架在火上，放少許油燒至五成熱，改用小火，用舀子舀入少許蛋漿煎成小圓蛋餅，放上適量餡料，用筷子夾住一邊摺疊過來，貼住，稍煎，使兩邊粘在一起，即成一個半圓形蛋餃，按此方法把蛋餃全部做好（做蛋餃要用小火，如汕溫太低不能使蛋漿凝結時，可稍稍加大火力）；大量製做蛋餃時，可先把蛋漿攤成大張蛋皮，再切成小方塊，成為壞皮，然後像包餃子一樣包入餡料，即成蛋餃（餃子邊可用少許蛋漿封嚴），但其風味不如前一種好。
3、另用一鍋架在火上，放多量油燒至五成熱，放入煎好的蛋餃，用中小火浸炸分鐘，炸至餡料嫩熟、蛋皮呈金黃色時，撈出控油，盛大在盤內；原鍋留少許底油燒至七成熱，下餘下的蔥末、薑末熗鍋，炒出香味後倒入味汁，汁一轉濃，澆在蛋餃上即成。
≮美食特色≯
色澤金黃，外酥內嫩，味香醇厚。