≮美食原料≯
麵粉（發成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，鹼（加水溶化）25克。
≮美食做法≯
1、取3/5的麵粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調成較硬的麵團，靜置發酵，要發足一些。面發起後，分次嗆入餘下的麵粉，揉勻，繼續發酵（一般包括嗆面、發酵兩次即可，有的分3次發，但有的加較多的面肥，一次發足）。發酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，再次發足後取出，放在案板上，揣入鹼水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上濕布，餳面30多分鐘。
2、麵團揉光潤後，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下後，劑口朝上，放入屜內，但揪得速度要快，劑口蒸後才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細緻。
3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。
≮美食特色≯
色白，開花、鬆軟、香甜。