安徽廬江小紅頭

“小紅頭”是廬江很受民眾歡迎的一種點心,至今已有250餘年的歷史。

≮美食原料≯

精白麵粉5千克、酵面250克、金桔餅50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、鹼25克、精鹽30克、綿白糖4.250千克、豬板油500克、食用紅色素少許。

≮美食做法≯

1、將麵粉2.75千克倒在面板上,加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透,蓋上濕布,使其發好後加鹼揉勻,做成大饃,用刀切碎。

2、將板油(或肥膘)去膜,切成碎丁,與大饃屑拌和再絞細,加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。

3、另用麵粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透,搓成長條,切成每個重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面,上放面劑,一個個按成扁圓形,再擀成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子,放在盆內,蓋上濕布。然後用一張皮子包上8.5克的餡心,封口包成石榴花形,每個高約2.8厘米。在每個頂端點上食用紅色素,上籠屜擺整齊,用大火蒸約7分鐘可熟,取出輕輕地翻倒在面板上,並把它扶正,避免冷卻後變形即成。

≮美食特色≯

麵皮酥香,餡心肥甜,爽而不膩,宜適老人、小孩作早點。