芋泥[圖]

甜類菜餚。精製芋泥為宴席佳品。

煎制芋泥，以澱粉質較多的檳榔芋為佳，其他芋種次之。

製作時先將芋頭洗淨蒸熟，剝去外皮，輾壓成芋茸。先備鐵鍋放入豬油，隨後將芋泥及白糖放如，用文火煎熬，並不斷用炒勺翻攪，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。

以芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清湯芋泥等多樣品種，其特點是柔軟滑潤，甜而不膩。