配料: 處理好的肥腸中段２５０克 水發銀耳３００克 姜蔥汁３０克 青紅椒粒２５克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素、鮮湯、濕澱粉各適量
特色： 軟滑嫩，清淡爽口。
操作: １肥腸剖開，切成細絲，入沸水鍋中汆一水撈出，用姜蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻後，裝入蒸碗底部，上面再放上水發銀耳，入籠用旺火蒸約１５分鐘取出，翻扣於圓盤中，即成銀耳肥腸燕。
２炒鍋置火上，摻入鮮湯燒沸，撒入青紅椒粒，調入精鹽、白糖、味素，用濕澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中銀耳肥腸燕上，即成。
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