獨山鹽酸菜是貴州獨山縣的傳統名特產，產銷歷史悠久。鹽酸菜的生產始於明代。多為家庭自製自食，或作為特產饋贈親友。大規模生產，是清代後期的事。
製法：
（1）選菜每年的2月底至3月初採摘粗壯鮮嫩的菜苔，經日曬、清洗後，再曬1-2天。
（2）將曬好的青菜，用鹽揉搓，去除部分水分，再入池鹽漬。把漬好的青菜削去老葉、粗皮（削掉的大部分，要只得乾醃菜用），放在甜酒釀中，再將其他調料按比例調好，連同青菜分裝壇同，密封貯存，約兩個月後，即成。
特點：
獨山鹽酸菜開壇後香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，非常悅目；吃起來酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，風味獨特。即可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹製其他菜餚，如鹽菜肉、炒肉末等。用來烹製魚餚，能去腥香，風味獨特。