雷家豆腐圓子

產地：中國貴州貴陽。

工藝：主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、蔥、姜、味素、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。食用前，先把它在醬油、胡椒麵、蔥花、麻油、醋、辣椒麵做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。