蕎涼粉[圖]

蕎涼粉是安順居民，尤其是少男少女最寵嗜的小食。以蕎麥磨漿，熬制後冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳，紅油、蒜水、姜水、蔥花、炸黃豆、脆花生用竹叉攪拌食用。其味香辣濃列，極富刺激。紅油（油制辣椒）和腐乳質量最為重要。或用銅製漏匙拉成細絲，改腐乳為香醋，稱“醋絲絲”味較清淡。蕎涼粉多作舞后小吃。