特點：用小豬醃製，風乾而成。成菜肉質細嫩，滋味極鮮，異常適口。
工藝：將肥壯小豬宰殺，治淨，順頭骨、脊骨進刀斬成二爿，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與細鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米酒倒入缸內，將豬淹沒，蓋好浸10天。取出，用竹片將豬腹撐開，曬一周，里外抹上一層菜油或麻油，風乾即成。食用時，取肉適量，切塊加調味蒸食，或配以菜蔬烹製，其味均佳。
風豬
歷史：風豬，是貴州荔波布衣族地區的特產。清代《荔波縣誌》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名。”如今，風豬已成為高級宴席上一道特色名菜。