調料：水發竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒麵、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味素、雞湯等適量。
製作方法：蒸。竹筍洗淨切碎，用水氽，去掉異味濾乾水分。鍋中放少許豬油加鹽、味素把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味素、胡椒粉調好味後，和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒麵的碗中製成辣椒油待用。雞蛋打入麵粉中加冷水、鹽調勻揉成麵團、擺成長條，下每個約重40克的劑子10個，搓圓壓扁，擀成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內，再加醬油、味素、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒麵兌成汁，食時澆入蒸好的刷把頭中即可。
風味特色：形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質地軟綿。為興義名小吃。
技術要領：用旺火蒸5--6分鐘即可，不可多蒸。