宮爆鱔魚

鱔魚又叫黃鱔。貴州的稻田裡到處都有鱔魚。

鱔魚是人們喜愛的食物。其作法是將淨鱔魚截成一寸左右長的段,用鹽、料酒、蔥薑汁碼好,再用另一小碗放入醬油、糖、醋、芡粉、蔥節等對好。等鍋內菜油燒熱後,將鱔魚放入鍋內爆炒倒入瓢內濾去油。鍋內重新放入少量的菜油,下滋粑辣椒煉黃,把備好的蔥節等下鍋,倒入鱔魚炒轉,烹入芡汁等佐料即成。宮爆鱔魚不僅營養豐富,而且色澤紅亮,香辣鮮濃,肉質嫩脆,會使人食慾大振。