施秉狗肉湯鍋

狗肉湯鍋，因歷史上逢場天場上以三塊石頭支鍋，賣碗碗狗肉而得名。實為清燉狗肉。其泡製方法是將狗敲死（用棍猛擊狗頭）再放血，然後用稻草將其包裹，點燃褪毛，待狗皮被烤得黃央央並略開小裂時，再開膛破肚，洗淨剁成小塊。清燉時，將狗肉與生水同時放入鍋中，等水將開未開時，舀出一盒作“原湯”，然後添水並將川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入，之後，每添一次生水，需摻一瓢原湯，籍以保持原味。到時候蘸以辣椒、鹽荽、食鹽（不用醬油）、酸醋等伴和蘸水而食。其湯清香撲鼻，肉爽口不膩。當地有“吃了狗肝，不要被單；吃了狗肺，不要棉絮”得諺語，蓋狗肉有驅風祛濕，滋陰補腎之功能。另有名吃“黃瓜脆”者，即狗肉熟而不粑，入口嚼之尚嚓嚓有聲，如嚼黃瓜。但此種吃法，以年輕或齒健者為宜。