調料:茶油、鹽、味素等適量。
製作方法:蒸。臘肉切成小丁,苦蒜去根須切成短節,蒿菜洗淨(只用嫩葉),切成短節,揉出苦水劑乾水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗乾淨,糯米用水浸泡;大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;糯米濾去水分後與煮過的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味素拌勻,放入甑內,用大火蒸熟即成。
風味特色:青蒿野蔥味馨香,臘肉香味濃郁,米飯油而不膩,流行於銅仁地區。
技術要領:蒿菜只用嫩葉,必須揉出苦汁,茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。
調料:茶油、鹽、味素等適量。
製作方法:蒸。臘肉切成小丁,苦蒜去根須切成短節,蒿菜洗淨(只用嫩葉),切成短節,揉出苦水劑乾水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗乾淨,糯米用水浸泡;大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;糯米濾去水分後與煮過的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味素拌勻,放入甑內,用大火蒸熟即成。
風味特色:青蒿野蔥味馨香,臘肉香味濃郁,米飯油而不膩,流行於銅仁地區。
技術要領:蒿菜只用嫩葉,必須揉出苦汁,茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。