江口豆腐乾

產地；中國貴州江口。
工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優質黃豆；磨漿後為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；製作中不揭豆皮，以保留所含營養成分；豆腐放滷水中煮一二小時，然後切成小塊，置竹蔑上晾至八成乾，最後曬乾或烘乾而成。

特點：成品色澤橙黃，風味獨特，細嚼慢咽，滋味綿長，保存期長，不易變質，攜帶方便，不易壓碎。