原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。
調料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味素等適量。
製作方法：蒸。澄粉與生粉和勻，用開水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉麵團，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色麵團待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味素用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉麵團搓條、下劑、搓圓後壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚形坯子，魚尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚後和魚眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚眼珠”，最後放入盤中入籠蒸5、6分鐘至熟，取出即成。
風味特色：形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。
技術要領：造型要生動逼真，下劑要均勻，炒餡心時炒熟晾冷後才放蔥花。