辣子雞

俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。
辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經過香料醃製後，放入油鍋內爆，熟後撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為糍粑辣椒。
辣椒制好後，將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。
由於辣子雞在炸乾水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。