康家脆哨面[圖]

康家脆哨面原料:
雞蛋細麵條90克,脆哨、煳辣椒麵、綠豆芽、紫菜等適量。

調料:
豬油、鹽、胡椒粉、味素、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

製作方法:
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮,肥瘦分開,切成約0.5厘米見方的丁,肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁,炒到金黃色時,倒入碼鹽的瘦肉丁,煸出油後加入紅糖,待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出,微脆時潷出油,起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開,放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味素、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水,放麵條入鍋,水再開約1分鐘後,將麵條撈起,濾乾水分裝入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒麵、蔥花,食時配上半碗湯即可。

風味特色:
湯、面分開,吃法獨特。麵條細脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。又稱燃面,系畢節。

傳統:
技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋,麵條用專門擀制的細雞蛋面,湯要鮮美清澈。