海南胡椒肚

 

海南胡椒肚

   海南胡椒肚又是海南一道特色風味菜,選用豬肚和海南特產胡椒配製而成。曾經在首屆海南名菜美食評選中榮獲一等獎。
選用材料:
    鮮豬肚1個(重約1千克)、豬頭肉1.5千克、豬舌1個(重約250克),胡椒子75克、精鹽20克、味素40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少許
製作方法:
1、將豬肚、豬頭、豬舌刮洗乾淨(豬肚用生粉、生油搓洗內壁,除淨粘液異味,並保持完好無破損,豬頭燒去雜毛,刮淨皮垢,除骨起肉:豬舌擦淨唾液)。
2、將胡椒子碾成碎末,加入精鹽、味素、白糖、蒜茸、汾酒等摻和控勻,用來醃製豬肚、豬頭肉和豬舌。
3、將醃製過的豬頭肉、豬舌塞進豬肚內,紮緊口子,上籠旺火蒸約2小時,取出,放平板上壓成扁平狀,置冷藏櫃中冷卻1小時後取出,切成薄片塊件,按扇形擺盤即成。
特點:
豬肚與豬頭肉,豬舌緊密結合,切件紋路清晰,擺盤雅致美觀,肉質清脆爽口,胡椒味辣香濃,富具海南風味特色。