紅燒裙邊（圖）

1、新鮮黿裙邊改刀切成5厘米長的長方塊，因常用的黿魚裙邊都不寬，幫就原來的寬切成段，待用
2、將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗淨；火腿切成長方塊；油菜心去筋去皮，用水洗淨，大蔥切段，生薑切厚片
3、油菜心用開水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控淨水，切去葉的一部分，一般保留8-9厘米長的段
4、鍋內加入雞湯1公斤，裙邊控淨水，放入鍋內，火腿片放在上面，再下入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒麵，先用大火燒開，然後用小火煨。待裙邊爛後，挑出蔥、姜，兌好口味，用水澱粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤內。
5、鍋內加入雞湯，上火燒開，加入鹽、芝麻油、胡椒麵，放入菜心，把菜心燒酥後，撈出，圍在裙邊的周圍，撒上芝麻，即可