| 海參鵪鶉蛋 | ||
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配料： |
水發海參500克，鵪鶉蛋20個，雞湯600毫升，精鹽10克，花生油100克，醬油50克，料酒25克，白糖10克，大蔥20克，生薑10克，芝麻油20克，澱粉40克，芝麻10克（焙好），味素3克 |
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特色： |
色彩鮮明，汁濃味香，風味獨特 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、水發海參去內臟，洗淨，用開水焯一下，再用涼水沖，反覆二三次，以去腥味，控乾，切成條，待用 2、鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮開，4分鐘後，取出，放入冷水中浸泡後，去皮，待用 3、炒鍋燒熱，倒入200毫升雞湯，加上10克料酒、4克精鹽、味素，湯沸後下入海參，煮二三分鐘後撈出 4、淨鍋燒熱，倒入花生油，燒熱後下入蔥、姜，煸炒幾下，撈出蔥、姜，烹入醬油、15克料酒、糖、6克鹽、海參、鵪鶉蛋和400毫升雞湯，用小火燜到湯汁稠濃時，用澱粉勾芡，淋上芝麻油裝盤，撒上芝麻，即可 |
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