| 鐵排明蝦 | ||
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配料： |
新鮮明蝦3隻（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細乾澱粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味素1克，花生油750克（實耗60克），水澱粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克 |
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特色： |
外皮鬆嫩，蝦里鮮嫩，酸甜香辣 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將大蝦洗淨用剪刀剪去蝦須、蝦槍，蝦槍處用剪刀頭挑去髒物，再用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨；罐頭竹筍切成片，待用 2、 大蔥去皮，洗淨，切長絲 3、 再將明蝦從背部剖開，刀口深至蝦肉腹部，但不剖斷，批好後攤開，在剖面上用十字刀法輕輕排一下，然後撒上精鹽、胡椒粉，抹上7.5克料酒 4、 雞蛋用竹筷打散後，放入明蝦拖過，將明蝦兩面再拍上細乾澱粉 5、 炒鍋上火燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，逐只放入明蝦，炸2分鐘，至外皮呈金黃色，倒入漏勺內，控油 6、 鍋內留10克底油，燒熱，放入大蔥絲煸炒出香呸，然後，加入料酒、醬油、白糖、辣大醬和雞湯，用手勺攪勻後，放入炸好的蝦、味素、稍稠，見湯汁將濃，取出明蝦，放在淨熟食砧墩上，每隻切為3段，碼於盤中 7、 炒鍋內醬滷汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油攪勻，澆在明蝦上，即可 |
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